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鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究
来源：食品科学网 阅读量: 189 发表时间: 2013-04-17
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作者: 侯温甫，文丽，王亚楠
关键词: 鲜切；草鱼片；鲜度；优势菌群
摘要:

 对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究，并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围，冷藏8d后鱼肉严重腐败，其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d；在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势，初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群。

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