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—— 中国食品杂志社
通过明胶和壳聚糖为原料制备互穿聚合物网络结构（interpenetrating polymer network，IPN）水凝胶，采用质构考察不同比例配方和交联剂转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase，mTG）质量浓度对IPN水凝胶的影响，同时研究将脂质体包埋进IPN水凝胶后形成的脂质体水凝胶结构及胶联机理。结果表明：明胶与壳聚糖按质量比4∶1混合、mTG质量浓度10 mg/mL条件下，制备的脂质体水凝胶可成胶且质构性质表现最优，硬度可达到18.68 g；通过膨胀系数、傅里叶变换红外光谱、差热分析及交联率分析等可知，脂质体与水凝胶通过化学方式进行联接，同时存在氢键的作用，且脂质体被包裹入凝胶内部网状结构。脂质体水凝胶的研究多以包埋缓释为主，较少有针对其结构和交联方式的报道。本研究结果对开发新型脂质体和脂质体水凝胶等运载体系并将其应用于食品营养物的包埋、缓释提供新思路。
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