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—— 中国食品杂志社
以黑龙江产区6 个大豆品种为原料，测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质，并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质，进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明：6 个大豆品种中‘中龙606’制得的豆浆综合感官品质最佳，且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点；在现有的品种中蛋白质量分数低于40%，且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆。
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