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—— 中国食品杂志社
从抑制率、抑制动力学、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱及分子模拟方面研究没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和机理。结果表明，没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果，半数抑制浓度分别为（0.72±0.01）mmol/L和（0.59±0.02）mmol/L，以非竞争方式抑制α-淀粉酶，以混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶。紫外光谱和荧光猝灭实验的结果表明，没食子酸通过改变α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸残基周围的微环境，从而静态猝灭酶的荧光特性。圆二色谱分析表明，没食子酸能减少α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的α-螺旋结构含量，增加β-折叠、β-转角和无规卷曲结构含量，从而改变酶构象。分子对接结果显示没食子酸与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合主要是通过氢键和疏水相互作用。
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