领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
香辛料提取物改善水产品蛋白质过氧化研究进展
来源:导入 阅读量: 40 发表时间: 2024-10-15
作者: 唐源, 刘梦聪, 刘燕, 李富华, 赵吉春, 明建
关键词: 香辛料提取物;改善氧化;水产品;蛋白氧化
摘要:

水产品保存和加工过程中发生的蛋白质过氧化对产品营养价值、感官质量、结构特性和蛋白质功能特性等都产生较大的影响。天然香辛料提取物不仅能赋予水产品风味,还能在水产品加工和贮藏过程中表现出良好的抗氧化特性。本文阐述了蛋白质氧化的分子机制、香辛料提取物主要成分及其延缓蛋白过氧化的作用机制,总结了其在改善水产品蛋白氧化方面的应用研究,以期为扩展香辛料提取物应用途径、优化水产品加工工艺提供理论支持。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2