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—— 中国食品杂志社
针对鸡头原料利用率低、高值化开发不足的问题，对其明胶提取工艺进行优化，采用酸法、酸碱法和酸酶法处理结合水热提取鸡头明胶，系统比较水热提取温度（55、60、65 ℃）与时间（3、4.5、6 h）对明胶得率的影响，基于单因素试验优化水热提取工艺参数，并对明胶产物特性进行分析。结果表明，3 种处理方法明胶得率均在60 ℃、6 h时达到最高，其中酸碱法明胶得率最高（10.08%），其次为酸酶法（9.08%），酸法最低（2.52%）。产物特性分析显示，酸碱法制备明胶呈现典型的A型明胶特征，具有高蛋白质量分数（73.33%）、低灰分质量分数（0.90%）、适中溶解度（66.81%）、宽pH值适应性及优异的低温加工适应性等特点。综上，酸碱法可同步实现鸡头明胶的高效提取与高值转化，其产物综合性能优于酸法及酸酶法工艺。
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