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大豆分离蛋白联合海藻酸钠制备番茄红素胶束
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
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作者: 赵 磊，张晓蕾，胡济美，赵 磊，王成涛
关键词: 番茄红素；大豆分离蛋白；海藻酸钠；胶束；稳定性；消化特性
摘要:

采用大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物（soy protein isolate-sodium alginate，SPI-SA）和大豆分离蛋白＋海藻酸钠混合物（SPI＋SA）分别制备番茄红素胶束，并考察了番茄红素胶束的稳定性和消化释放特性。结果表明：SPI-SA与SPI＋SA对番茄红素的包封效果相当；而SPI-SA胶束的抗氧化能力及稳定性均优于SPI＋SA胶束；经模拟胃肠消化SPI-SA和SPI＋SA制备的番茄红素胶束均具有较好的缓释效果。故SPI-SA可作为新型壁材对番茄红素进行包埋，生产新型保健品。

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