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—— 中国食品杂志社
为优化胡椒鲜果油炸的工艺，选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素，以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归方程的模型，通过响应面分析得到胡椒鲜果最优油炸工艺为：油炸温度92 ℃、油炸时间3 min、料油比1∶1。此条件下胡椒鲜果油炸品质最优，胡椒碱含量预测值为4.28 g/100 g，胡椒精油含量预测值为1.73 mL/100 g，而胡椒碱含量真实值为4.23 g/100 g，胡椒精油含量真实值为1.71 mL/100 g，与预测结果相对偏差仅为1.27%和1.24%。
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