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—— 中国食品杂志社
为给在干燥、贮藏及运输过程中保证大豆的品质提供理论依据，实验测定了大豆在室温（25 ℃）条件下的水分解吸-吸附等温线。采用非线性回归分析，应用常见的5 种模型Oswin、Halsey、Hendenson、GAB、Chung-Pfost对大豆在室温条件下测得的水分进行解吸-吸附等温线拟合分析，以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明：大豆的解吸等温线属于第Ⅱ种类型；吸附等温线属于第Ⅲ种类型；在整个水分活度范围内，大豆的解吸-吸附等温线均存在着滞后现象；最佳的解吸-吸附等温线拟合方程都是Oswin模型，它们的决定系数均高于0.993；Oswin模型拟合大豆解吸等温线的参数A和B分别为0.075和0.500，吸附等温线的参数A和B分别为0.075和0.498。
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