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—— 中国食品杂志社
从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4 种咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA，并在模拟人体生理条件（pH 7.4，310 K）下，利用荧光光谱法分析4 种CQA与牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明：4 种CQA均能与BSA结合，从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭，结合能力的大小顺序为3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA，说明咖啡酰基的增多提高了结合能力。热力学参数δH＞0、δS＞0和δG＜0，表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合，反应自发进行。此外，CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化，表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的。
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