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2025年第44卷09期返回列表

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产胞外多糖酵母发酵条件优化及应用研究

内容: 为探究酵母胞外多糖（EPS）作为化妆品护肤活性功能组分的可行性,该研究对实验室保藏的一株酵母菌进行形态学观察及分子生物生物学技术鉴定,采用单因素试验及响应面法优化菌株产EPS的发酵条件,并对分离纯化后的胞外多糖进行保湿滋润和修护功效的测定。结果表明,该菌株鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。产EPS的最佳培养条件为葡萄糖、硫酸镁、磷酸氢二钾、氯化钠、硫酸铵、氯化钙的添加量分别为44 g/L、1.7 g/L、0.3 g/L、0.7 g/L、15 g/L、0.36 g/L,接种量4%,pH为6.0,在此条件下EPS的产量为（1 394±25） mg/L。0.5%胞外多糖使皮肤角质层水分含量提高22%,且使皮肤纹理参数SEw值显著下降9.7%（P<0.05）;0.007%的胞外多糖能显著促进HaCaT细胞的增殖迁移,说明异常威克汉姆酵母产EPS具有一定的皮肤保湿滋润及修护功效。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
仿生柔性自动拌和机对多粮浓香型白酒糟醅品质的影响

内容: 为研究仿生柔性自动拌和机在多粮浓香型白酒酿造中的应用效果,该研究以浓香型白酒糟醅为研究对象,采用仿生柔性自动拌和机及人工拌合方式处理糟醅,对上层、中层、下层糟醅感官品质、质构特性及下轮次发酵上层、中层、下层出窖糟醅理化指标和原酒产量进行分析。结果表明,采用仿生柔性自动拌和机和人工拌合的糟醅品质无显著差异（P>0.05）,其感官评分分别为4.61~4.79分、4.67~4.75分,硬度、粘度、胶着性和咀嚼度差值分别为216.30~222.08 g和180.27~233.17 g、5.09~9.45 g·sec和5.41~8.59 g·sec、121.55~140.57和116.44~127.55、8.90~11.80 mJ和10.10~13.03 mJ。下轮次发酵出窖糟醅酸度分别为2.49~2.91 mmol NaOH/10 g糟醅和2.50~3.25 mmol NaOH/10 g糟醅、水分含量分别为60.00%~62.63%和59.23%~62.59%、残淀粉含量分别为12.36%~12.84%和11.83%~12.84%、残糖含量分别为0.26%~0.44%和0.22%~0.47%、原酒产量分别为38.20~54.67 kg和39.01~52.33 kg。2种方式处理的糟醅感官满意度、质构特性及下轮次发酵和产酒情况均无明显差异。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
响应面法优化酱油渣红曲水溶性红色素发酵条件

内容: 针对酱油渣资源化利用及水溶性红曲红色素低成本生产需求,开展红曲霉液态发酵酱油渣发酵条件优化研究。实验筛选出耐盐性较强的红曲霉菌株Monascus sp. CJ 01-01作为发酵菌株,以酱油渣为发酵基质,以水溶性红曲红色素色价为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酱渣水溶性红曲红色素发酵条件进行优化。结果表明,最佳发酵条件为：酱油渣60 g/L、乙酸铵0.35 g/L、葡萄糖34.05 g/L、硫酸亚铁0.2 g/L、初始pH值为8、发酵时间7 d。在此优化条件下,酱油渣水溶性红曲红色素色价为（108.5±2.1） U/mL,是优化前的3.8倍。综上,酱油渣作为底物生产水溶性红曲红色素具有较大的潜力,为酱油渣的资源化利用提供参考。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
白酒蒸馏冷却水对流传热过程数值模拟研究

内容: 白酒蒸馏冷却系统主要包括双层圆柱体的水缸和多管冷却器,起到利用冷却水对基酒蒸汽进行冷凝的作用。为研究水缸内冷却水管进口位置和流动方向对冷却器冷却效果的影响,对水缸内水侧流动及传热过程进行了数值模拟,并分析了冷却水进水温度、进水流量及冷却器表面结垢等因素对冷却水利用率及传热过程的影响。结果表明,从水缸中心向上通入冷却水传热效果最好,冷却水温升率达37.15%;冷却水进水温度由32 ℃降至26 ℃,冷却水吸热量下降约10.2%;冷却器表面结垢导致壁温降低,冷却水的吸热量降低,当水缸内的冷却器壁温下降10 ℃时,冷却水吸热量下降20%。为获得相同冷却水传热量,与中心向上进水方式相比,同侧向上进水、对侧向上进水方式的冷却水供给量分别增加54%~61%、44%~50%。综上,为提高水缸内冷却水温升率,应合理设置进水方式,控制冷却水流速,并定期去除冷却器内外管表面的积垢。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响

内容: 为了研究不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响,该研究分别选取了陈酿时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌的豆瓣酱来炒制回锅肉,以不添加豆瓣酱的回锅肉作为空白对照,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分别对回锅肉进行了感官、香味、滋味和挥发性香气成分分析。结果表明,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制的回锅肉感官得分最高为77.4分;电子鼻检测结果表明,不同陈酿时间豆瓣酱炒制出的回锅肉之间香气差异明显,且与不加豆瓣酱的回锅肉之间存在明显差异;电子舌检测结果表明,不同陈酿时间的豆瓣酱滋味类似;主成分分析（PCA）可以将不同陈酿时间豆瓣酱炒制的回锅肉的香气进行区分。GC-MS检测结果表明,共检测出97种挥发性风味物质,添加陈酿1年的豆瓣酱制得的回锅肉中检测到的挥发性风味物质种类最多,有50种,主要为乙醇（9.33%）、羰基硫（4.72%）、异戊醛（3.72%）。综上,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制得的回锅肉整体风味最佳。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
UPLC-MS/MS同时测定酱油中6种非营养型甜味剂的含量

内容: 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法同时测定酱油中6种非营养型甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、爱德万甜）含量的检测方法。样品经氯化钠盐析,0.1%甲酸乙腈溶液超声萃取,十八烷基硅烷键合硅胶（C18）吸附剂净化,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,在电喷雾离子（ESI）源正负离子切换扫描和选择反应监测（SRM）模式下,采用基质匹配标准曲线外标法测定。结果表明,6种非营养型甜味剂在各自范围内线性关系良好,相关系数R²均>0.996,检出限（LOD）为0.6~60 μg/kg,定量限（LOQ）为2~200 μg/kg,回收率为90.1%~104.9%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为1.14%~6.11%。该方法简单快捷,灵敏度高,精密度及准确性良好,适用于酱油中6种非营养型甜味剂含量的检测。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
GC-IMS和SPME-GC-MS在浓香型白酒挥发性风味物质分析中的应用比较

内容: 为了比较固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术在浓香型白酒挥发性风味物质检测中的应用差异,该研究采用两种技术对10个代表性浓香型白酒样品进行风味物质测定,通过Pearson相关系数及显著性水平评估方法的一致性,并通过主坐标分析（PCoA）对不同地区样品进行区分。结果表明,两种方法共检出95种挥发性风味物质,其中SPME-GC-MS共检出59种化合物,GC-IMS共检出47种化合物,两者检出的共有的核心成分11种,两种方法在检测极性或小分子化合物时可能均存在一定局限性,SPME-GC-MS对非极性长链酯类和含苯化合物具有较高灵敏度,而GC-IMS对低沸点极性物质具有快速响应能力。且通过PCoA发现对部分样品的聚类结果存在技术选择性差异。研究结果表明,SPME-GC-MS与GC-IMS技术在浓香型白酒风味物质检测中具有互补性。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
UPLC-MS/MS分析不同香型白酒中氨基甲酸酯类农药残留研究

内容: 采用超高效液相色谱-串联质谱技术建立了一种同时分析白酒中10种氨基甲酸酯类农药（恶虫威、克百威、抗蚜威、甲萘威、异丙威、仲丁威、灭多威、多菌灵、涕灭威、速灭威）残留量的定性判别和定量分析方法,并对不同香型白酒中10种氨基甲酸酯类农药的含量分布规律进行探究。结果表明,10种氨基甲酸酯类农药在0.50~57.00 ng/mL范围内线性关系良好（R²≥0.999 1）,检出限为0.010~0.370 ng/mL,定量限为0.030~1.220 ng/mL,平均加标回收率为80.42%~115.50%,精密度试验结果的相对标准偏差（RSD）均<6.65%。不同香型白酒中均未检测到氨基甲酸酯类农药残留。该方法准确、灵敏度高,能对白酒中10种氨基甲酸酯类农药进行有效测定,可用于酒类企业日常白酒分析检测。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
电感耦合等离子体质谱法测定不同乳制品中锶含量

内容: 该研究建立电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定不同乳制品中锶元素含量的分析方法。样品经微波消解处理后,利用ICP-MS法,选择88Sr和内标72Ge,在氦气流量为4.0 mL/min时测定锶元素的含量。结果表明,锶元素在0~500 ng/mL范围内呈良好线性关系,相关系数（R²）>0.999,方法的检出限（LOD）为2.21 μg/kg,定量限（LOQ）为6.27 μg/kg。在4种乳制品中的加标回收率为81.5%~109.0%,精密度实验结果相对标准偏差（RSD）为0.77%~3.73%。实际奶粉样品测定中,锶元素的检测值为2.03 mg/kg,与含锶的标准奶粉样品中锶元素含量中位值（2.08 mg/kg）无显著差异（P>0.05）。说明该方法简便快速,线性范围宽,干扰小,灵敏度高,可用于不同乳制品中锶元素的测定。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
气相色谱-质谱法测定牛乳中1,2-丙二醇

内容: 该研究通过优化前处理和色谱条件,建立一种气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测牛乳中1,2-丙二醇的方法。结果表明,样品采用乙腈提取,分散固相萃取法净化,DB-WAX色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）分离,分流比10∶1,采用选择离子监测（SIM）模式,进行GC-MS测定,外标法定量。在此条件下,1,2-丙二醇在1.0~50 μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数（R²）>0.999,牛乳中1,2-丙二醇的检出限（LOD）为0.005 g/kg,定量限（LOQ）为0.010 g/kg,加标回收率为93.67%~100.67%,精密度试验结果的相对标准偏差（RSD）为1.23%~3.91%。该方法前处理简便、抗基质干扰能力强、结果准确、对仪器的污染损害小,具有一定的推广价值,可用于牛乳中1,2-丙二醇检测。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27

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