桃是深受人们喜爱的核果类水果。外观颜色是决定桃商品价值的重要指标，而花色苷决定着桃果实的外观颜色，其生物合成受温度、光照等环境因素调控，其中合理的光照有利于花色苷的合成。研究表明套袋栽培可以改善桃的外观品质，包括果面光洁度和颜色，但也有研究认为套袋会抑制花色苷的生物合成，即套袋采收影响了桃果皮花色苷的合成和色泽的呈现。因此，寻求一种有效的促进套袋采收桃果实花色苷合成的方法具有重要的意义。

沈阳农业大学食品学院的赵婧、周宏胜*和昆山益群农产品有限公司的邵小达等前期研究发现，1-甲基环丙烯（1-MCP）处理可以促进早熟套袋桃的着色，但其对中晚熟套袋桃着色效果的影响尚不明确。目前尚鲜有关于1-MCP结合苯丙氨酸（Phe）处理对桃果实花色苷合成影响的相关报道。因此该研究拟通过Phe、1-MCP及Phe+1-MCP处理采收后的中晚熟套袋桃果实，研究不同处理对桃果实表型、果皮色差、花色苷含量等的影响，为Phe和1-MCP在桃采后保鲜和色泽提升中的应用提供理论依据。

1 Phe和1-MCP处理对桃果实外观色泽的影响

将桃果实随机平均分为4 组：对照组（Control）、Phe处理组（Phe组）、3）1-MCP处理组（1-MCP组）、4）Phe结合1-MCP处理组（Phe+1-MCP组）。由图1可知，随着贮藏期的延长，桃果实果面逐渐变红；贮藏第2天时果面开始逐渐着色，贮藏第6、8天时果面颜色最红。采后不同处理对果皮着色程度有不同的影响：与Control组相比，Phe、1-MCP和Phe+1-MCP处理均可促进果实着色，其中Phe+1-MCP组着色效果最佳，果面最为鲜红。贮藏第6天时，处理组果实均已明显着色，果面的着色程度排序依次为Phe+1-MCP组＞1-MCP组＞Phe组＞Control组。

2 Phe和1-MCP处理对桃果皮色泽的影响

由图2可知，贮藏过程中果皮a*值、CIRG和ΔE总体均呈上升的趋势。整个贮藏期间，各处理组果皮的a*值均显著高于对照组（P＜0.05），且Phe+1-MCP处理组果实的a*值始终最高（图2A）。贮藏期果皮CIRG的变化趋势与a*值一致（图2B），整个贮藏期果面的CIRG由大到小依次为Phe+1-MCP组＞1-MCP组＞Phe组＞Control组。贮藏第8天时，Phe+1-MCP处理组的a*值分别是Control、Phe组和1-MCP组的13.63、1.68 倍和1.33 倍，CIRG分别为Control、Phe组和1-MCP组的1.61、1.16 倍和1.10 倍，说明Phe+1-MCP处理可以有效地促进果皮红色的形成，增色效果优于Phe和1-MCP单独处理。在整个贮藏期间，各处理组果皮的ΔE均显著高于对照组（P＜0.05），且Phe+1-MCP处理组果实的ΔE始终最高，说明Phe+1-MCP处理组果实的色泽变化最明显。

3 Phe和1-MCP处理对桃果皮总花色苷含量的影响

4 Phe和1-MCP处理对桃果皮主要花色苷类物质含量的影响

表2显示了第6天时桃果皮中主要的矢车菊色素类物质含量，发现矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷是果皮主要的呈色物质，其中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量最高。贮藏第0天时，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量均较低；贮藏第6天时，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量明显上升。贮藏第6天时，Phe+1-MCP处理组的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量分别是1-MCP、Phe组和Control组的1.35、3.39 和7.49倍，矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量分别是1-MCP、Phe组和Control组的1.16、2.81倍和6.87倍。

Phe和1-MCP处理后，桃果皮中大多数花色苷合成相关基因的表达量发生改变（图4）。贮藏第2天时，与Control组相比，Phe、1-MCP和Phe+1-MCP处理均显著促进了花色苷合成结构基因（PAL、DFR、ANS和UFGT）和调节基因（bHLH-3和WD40-1）的表达，Phe+1-MCP处理组的基因表达量最高，且显著高于其他处理组（P＜0.05）。贮藏第4天时，Phe+1-MCP处理显著提升了所有花色苷合成相关基因的表达，PAL、CHS、CHI、F3H、DFR、ANS、UFGT、MYB10.1、bHLH-3和WD40-1基因的表达量分别为Control组的3.61、2.19、2.23、3.81、3.41、4.00、2.22、1.89、2.38 倍和1.51 倍。贮藏第8天时，大多数花色苷合成相关基因的表达量与贮藏前期相比明显降低，但Phe+1-MCP处理组的CHS、F3H、DFR、UFGT、MYB10.1、bHLH-3和WD40-1基因表达量仍显著高于Control组（P＜0.05）。

6 Phe和1-MCP处理对桃果实采后生理的影响

由图5A可知，各组桃果实的呼吸速率在整个贮藏期间均呈现先上升后下降的变化趋势，桃果实的呼吸速率在贮藏第6天时达到峰值。Control组桃的呼吸速率一直维持在相对较高的水平，1-MCP和Phe+1-MCP处理可以有效抑制果实的呼吸速率上升（P＜0.05），且其整个贮藏期均显著低于Control组。由图5B可知，采后桃果实乙烯生成速率随贮藏时间的延长呈逐渐上升的趋势。与Control组相比，1-MCP和Phe+1-MCP处理均可明显抑制乙烯生成速率的上升，且其整个贮藏期均显著低于Control组，Phe处理组乙烯生成速率在第4、6天时显著低于Control组。

7 Phe和1-MCP处理对桃果实乙烯合成和信号转导相关基因表达的影响

乙烯代谢相关基因表达量在贮藏过程中大多呈现先升高后降低的趋势（图6）。与Control组相比，Phe和1-MCP处理明显降低了贮藏前期（第2、4天）多个乙烯代谢相关基因的表达量，其中Phe+1-MCP处理组多个乙烯代谢相关基因的表达量显著低于其他各处理组（图6）。贮藏第2、4天时，Phe+1-MCP处理组中乙烯合成（SAMS、ACS和ACO）和乙烯下游信号元件（CTR1、EIN4、EIN2和EIL）相关基因表达量均显著低于Control组。贮藏第8天时，Phe+1-MCP处理组中ACS、CTR1、EIN2和EIL基因的表达量显著低于Control组。