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—— 中国食品杂志社
去贵州之前，我所吃到的酸大多是单一的酸，比如酸菜、醋、柠檬。但把酸作为日常饮食最基础的底味，唯有贵州，所以当地有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
贵州人之所以爱吃酸，主要有两方面原因。一是跟贵州的自然条件有直接关联。贵州本地不产盐，也是中国唯一没有平原的省份，崎岖的地形很难把盐运输进来，以酸、辣代盐，就成了理所应当的事。二是跟当地潮湿的气候有关。潮湿的气候不仅给制酸提供了独特的条件，制好的酸还有祛除人体内湿气的效果。所以，久而久之，贵州人就离不开酸了。
贵州的酸味食品有很多，尤让我无法忘怀的就是贵州酸汤。其实，我最先知道的是油酸汤，是从民谣歌手尧十三用贵州方言演唱的一首《二娘》中听到的，当时便让我产生了想吃的念头。后来，为了完成跟妻子结婚前的约定——去她生活过的地方看看，于是我便和妻子踏上了去贵阳的旅程。
我们这次旅游是跟团去的，大部分时间都在赶路，景区的吃食虽花样很多，但跟原汁原味的地方纯正美食相比还存在着巨大差距。因此，跟团旅游结束后回到贵阳的第一餐，我便急着让妻子带我去吃心心念念的油酸汤，妻子还特意邀请她大学时期的贵州舍友小群为我们做向导。通过小群的介绍我才知道，原来酸汤并不是一个菜，而是一种涮锅汤底，有红汤、白汤、油汤之分，食用时最好搭配木姜子油。
在小群的带领下，我们来到了一家凯里酸汤鱼店。当一锅鲜香四溢的酸汤鱼上桌时，只见鲜红色的酸汤映衬着“皮开肉绽”的稻花鱼，锅上腾起袅袅香雾，让人馋涎欲滴、食欲大增。食用时，每人配一碟辣椒蘸水，内有葱花、折耳根、大蒜，还有必不可少的木姜子油，再加点锅里的汤搅匀。
接下来的几天，小群带着我们吃遍了各种酸汤美食，有酸汤鸡、酸汤羊肉、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤粉等，滋味各不相同。小群对我们说：“外人或许吃不惯我们这边的饮食，觉得都是酸酸的，但是对于我们当地人说，它却是一种无可替代的慰藉。”
听到这里，我突然觉得，贵州女子小群就如同我们游览过的贵州山水一般，既有温婉、细腻的一面，又有坚韧、独立的一面；她也像极了这一锅酸汤，虽内里酸辣咸，却能包容和接纳一切味道，温柔且坚定、柔软而放松。我想，这就是贵州酸汤赋予贵州人的神奇生命力吧。
自从那次贵阳之旅后，我无时不刻不想念贵州的酸汤，想念它激发味蕾想象力的感觉，也想念它包容一切、接纳一切的智慧和态度。
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