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—— 中国食品杂志社
采用动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）改性，通过扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）和傅里叶红外光谱（fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明：改性后SSPS的主体结构基本未发生变化，只是样品内部氢键作用减弱，有序性降低；外观形态发生破碎断裂现象，形成多孔结构，整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪（rapid visco analyser，RVA）、差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖（modified solublesoybean polysaccharides，MSSPS）对大米淀粉（rice starch，RS）老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较，RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低（P＜0.05）。结果表明：添加MSSPS后，RS的老化程度显著降低（P＜0.05），且改性压强增大，MSSPS抑制老化的效果显著增强（P＜0.05）。
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