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—— 中国食品杂志社
运用M06-2X泛函对12 种酚酸物质进行理论计算，以抗氧化性指标键解离焓（bond dissociation enthalpy，BDE）、电离势（ionization potential，IP）、质子解离焓（proton dissociation enthalpy，PDE）、质子亲和力（proton affinity，PA）和电子转移焓（electron transfer enthalpy，ETE）为理论指标，对酚酸在气相及溶剂中进行分析，阐释其抗氧化性及溶剂化效应。结果表明：以BDE为标准，气相中龙胆酸（C5）的BDE最低；在苯中抗氧化性最好的是咖啡酸（C6），丙酮中为龙胆酸（C5），乙醇和水中为3,4-二羟基苄醇（C2）；以IP为标准，在气相及4 种溶剂中抗氧化性最好的均为白藜芦醇；就抗氧化机制而言，酚酸物质主要发生氢原子转移机制。通过5 种表征抗氧化性指标IP、BDE、PDE、PA和ETE分析得出，无论是酚酸脱氢阴离子还是阳离子，生成脱氢自由基的能力与受到溶剂极性大小的影响一致。总体来说，弱极性溶剂丙酮中的抗氧化能力相对最强，强极性溶剂水和乙醇中抗氧化能力稍弱于丙酮，在非极性溶剂中，酚酸的抗氧化能力相对最弱。
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