中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队阐明了高水分挤压过程中混合蛋白凝胶特性与
高水分挤压技术作为一种新兴食品挤压技术，具有高效绿色经济等优点，可生产出具有类似动物肉的纤维结构和质地的产品，满足消费者对高蛋白产品的需求。
2022-06-21
中国食品/食品界
中国食品/食品界
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队阐明了高水分挤压过程中混合蛋白凝胶特性与
高水分挤压技术作为一种新兴食品挤压技术，具有高效绿色经济等优点，可生产出具有类似动物肉的纤维结构和质地的产品，满足消费者对高蛋白产品的需求。
2022-06-21
江南大学许正宏教授团队在Food Research International发表了不同类型高温大曲
大曲中有种类丰富的酶类、微生物和风味物质，是我国传统白酒酿造中常用的糖化剂、发酵剂和生香剂，对产品风味品质有着重要作用。
2022-06-21
华南农业大学食品学院黄日明副研究员在海藻多糖领域取得新进展
近日，国际食品领域知名期刊Food Chemistry-X（中科院一区，IF=5.182）在线发表了题为“A new polysaccharide from Caulerpa chemnitzia induces molecular shifts of immunomodulation on mac...
2022-06-21
华中农业大学食品刘石林教授团队在O/W Pickering乳液界面调控研究领域取得新进展
乳液是一种多组分混合体系，不仅可以赋予食品独特的风味、外观、质地与口感，而且对营养素的包埋、递送以及油脂氧化与消化性能的调控有着重要影响。
2022-06-21
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所在WOS一区期刊Bioorganic Chemistry系统报
近日，农产品加工与营养研究所生物活性物质与功能食品创新团队在WOS一区期刊《Bioorganic Chemistry》（IF=5.275）发表题目为“Synthesis and bioactivity evaluation of novel nuciferine derivatives with a...
2022-06-21
扬州大学浆果类果树栽培生理与种质创新团队在《Food Chemistry》发表葡萄水分调控研究成果
葡萄是一种在全世界广泛种植的经济作物，一定程度的水分亏缺处理可以提高葡萄果实品质。
2022-06-20
