陕西师范大学马蓁副教授等：不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展
陕西师范大学食品工程与营养科学学院的张金秀、胡新中、马 蓁*介绍不同类型抗性淀粉的表观形貌结构与多尺度结构特征。
2022-10-31
中国食品/食品界
中国食品/食品界
陕西师范大学马蓁副教授等：不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展
陕西师范大学食品工程与营养科学学院的张金秀、胡新中、马 蓁*介绍不同类型抗性淀粉的表观形貌结构与多尺度结构特征。
2022-10-31
北京工商大学张玉玉教授等：后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究
香气是重要的食品感官品质之一，决定了消费者的接受度。香气感知是人对香气化合物的化学刺激、生理反应以及心理作用的总和，是人与食品相互作用的结果。香气感知包括前鼻腔和后鼻腔两种路径且互不干扰，前鼻腔路径指通过鼻孔感知环境中的香气，提供对外界环境预警信号和食品可食用性信息；后鼻腔路径强调食品在咀嚼过程（口...
2022-10-31
浙江工商大学陈建设教授等：食品感官科学研究：挑战与可能
浙江工商大学食品与生物工程学院的陈建设、上海交通大学农业与生物学院的刘 源等将从食品感官的若干基本概念切入，讨论食品感官科学研究面临的挑战和可能的突破方向。
2022-10-31
东南大学王少康教授等：连翘苷对食管上皮恶性转变细胞和食管癌Eca-109细胞的抑制作用及机制
《食品科学》：东南大学王少康教授等：连翘苷对食管上皮恶性转变细胞和食管癌Eca-109细胞的抑制作用及机制
2022-10-28
孙大文院士：新型热加工技术用于改善食品大分子的结构和功能
孙大文院士在国际食品顶级期刊发表综述：新型热加工技术用于改善食品大分子的结构和功能
2022-10-28
莲子抗性淀粉与乳酸钠协同作用对大鼠小肠菌群及代谢产物的影响
《食品科学》肠道菌群专栏：福建农林大学曾红亮副教授等：莲子抗性淀粉与乳酸钠协同作用对大鼠小肠菌群及代谢产物的影响
2022-10-27
