食品界

河南工业大学陈复生教授等：花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的流变学特性和微观结构

乳液凝胶被定义为由乳液分散体和凝胶相结合形成的复杂胶体材料，可以由稳定的乳液填充到凝胶连续相中产生。

2022-11-03

吉林大学张铁华教授等：毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展

微生物的生存面临着来自宿主以及自然环境的压力，尤其是受到不断变化的自然环境（如低温、高温、重金属、高渗透压、消毒剂、抗生素等）的挑战。

2022-11-03

河南工业大学陈复生教授等：碱性盐在生鲜湿面保鲜和品质调控中的应用

油炸方便面和低水分挂面等因水分含量较低、保质期长、方便食用而受到人们欢迎。

2022-11-03

西华大学唐勇副教授等：不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响

解冻是生食鱼片加工过程中的一个重要环节，其实质是使生食鱼片内冻结的水分重新变成液态，恢复其原有状态和特性，使其品质尽可能与新鲜、未冷冻的生食鱼片相近的过程。

2022-11-02

FSHW | 大米肽的ACE抑制活性及降压作用

高血压是当今世界上最常见、最严重的慢性健康疾病，是动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病的高危因素。

2022-11-02

中南林业科技大学李江涛讲师等：小苏打对糙米蒸煮及食用品质的影响

糙米是稻谷脱去外壳后，经过较少加工或者不加工得到的全谷米粒，含有丰富的膳食纤维、谷维素和γ-氨基丁酸等营养物质，是一种比精白米营养更丰富的全谷物。

2022-11-02