食品界

福建农林大学孙云教授等：乌龙茶加工过程中(Z)-3-己烯醛与(E)-2-己烯醛转化关键调控基因的筛选

福建农林大学孙云教授等：乌龙茶加工过程中(Z)-3-己烯醛与(E)-2-己烯醛转化关键调控基因的筛选与表达分析

2023-12-13

缪松教授课题组：pH调控对豌豆、鹰嘴豆蛋白和酪蛋白的热凝胶特性及内在机制的影响

爱尔兰农业部Teagasc国家食品研究中心缪松教授课题组：pH调控对豌豆、鹰嘴豆蛋白和酪蛋白的热凝胶特性及内在机制的影响

2023-12-13

河北农业大学谷新晰副教授等：嗜热小孢根霉GH134家族甘露聚糖酶基因的克隆表达及在果汁加工中的应用

2023-12-13

FSHW | 毛蕊花糖苷通过调节肝脏甘油磷脂代谢起到抗动脉粥样硬化的作用

2023-12-13

负载花旗松素玉米醇溶蛋白纳米载体的制备及在大鼠体内促吸收作用

Introduction花旗松素是一种常见于多种植物和水果中的黄酮化合物，如洋葱、牛奶蓟、橙子、葡萄和葡萄柚等。研究表明，花旗松素具有抗氧化、保肝、抗癌等多种显著的生物活性，是许多保健品的功能成分，如水飞蓟素（Legalon™）、碧萝芷醇（Pycnogenol®）和Venoruton®。通常，黄酮类化合物由于难溶、不稳定且渗透性差，在体内很难被吸收。花旗松素在Caco-2细胞中的表观渗透系数＜1×

2023-12-12

中国农业科学院农产品加工研究所吕加平研究员、张书文副研究员：不同脂肪酶酶解对酶改性奶酪风味特征的影响

中国农业科学院农产品加工研究所张雨萌（第一作者）、吕加平、张书文（共同通信作者）等研究了5 种脂肪酶对酶改性干酪（enzyme-modified cheese，EMC）风味形成的影响，探究了酶的特异性。旨在为生产EMC脂肪酶的选择提供参考。IntroductionEMC是一种利用外源性蛋白、脂肪酶酶解奶酪凝块而制成的一种奶酪风味物，产品有糊状和粉体两种。糊状配料约含 40%的干物质含量，风味强度通

2023-12-12