中国食品/食品界
河南工业大学卞科教授等：玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性和转化研究进展
真菌毒素是由曲霉、青霉、镰刀菌、链格孢霉等真菌产生的一类次级代谢产物，可对人体和动物的健康造成危害，甚至导致死亡。玉米赤霉烯酮（ZEN）作为谷物中常见的真菌毒素，污染范围较广、毒性较大。目前研究共发现了30多种ZEN衍生物，一些ZEN衍生物如α-玉米赤霉烯醇（α-ZEL）比ZEN毒性更强。河南工业大学粮油食品学院的何雨朔、李萌萌、卞科*等介绍了ZEN衍生物的主要种类，重点论述了ZEN及其衍生物的毒
2023-12-12
集美大学朱艳冰教授等：N端非催化结构域对微泡菌ALW1褐藻胶裂解酶AlgL7酶学性质的影响
褐藻是一种广泛分布在海洋生态系统中的大型藻类。藻胶是褐藻细胞壁中一种主要的线性多糖，占褐藻干质量的40%。研究发现，褐藻胶降解成褐藻胶寡糖后，生物利用性和生物活性显著提高。利用酶法制备褐藻胶寡糖具有反应特异性高、反应条件温和、降低环境污染等优点，在褐藻胶寡糖的制备中更具有优势。非催化结构域可能影响褐藻胶裂解酶的催化性质。褐藻胶裂解酶常见的非催化结构域包括碳水化合物结合模块（CBM）和F5/8 C型
2023-12-12
华南理工大学孙大文院士课题组：可持续日间被动式制冷的高度缠结水凝胶
近期，华南理工大学现代食品工程研究中心孙大文院士团队在国际期刊《Chemical Engineering Journal》（IF：15.1）发表了题为“Self-rehydrating and highly entangled hydrogel for sustainable daytime passive cooling”的研究性论文（DOI：10.1016/j.cej.2023.147795）
2023-12-12
负载花旗松素玉米醇溶蛋白纳米载体的制备及在大鼠体内促吸收作用
负载花旗松素玉米醇溶蛋白纳米载体的制备及在大鼠体内促吸收作用
2023-12-11
中国农业科学院农产品加工研究所吕加平研究员、张书文副研究员：不同脂肪酶酶解对酶改性奶酪风味特征的影响
中国农业科学院农产品加工研究所吕加平研究员、张书文副研究员：不同脂肪酶酶解对酶改性奶酪风味特征的影响
2023-12-11
集美大学朱艳冰教授等：N端非催化结构域对微泡菌ALW1褐藻胶裂解酶AlgL7酶学性质的影响
集美大学朱艳冰教授等：N端非催化结构域对微泡菌ALW1褐藻胶裂解酶AlgL7酶学性质的影响
2023-12-11
