领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低钠盐对干腌肉制品加工过程中 理化特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-09-29
作者: 张 露,张雅玮,惠 腾,王复龙,李君珂,王 园,郭秀云,刘 彪,彭增起
关键词: 猪肉;低钠盐;干腌肉块;理化特性;脂肪氧化;感官评定
摘要:

研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH 值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2