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猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2014-04-30
作者: 熊明民,马长伟
关键词: 脂肪酸;气相色谱;猪肉
摘要:

猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂 肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比...

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