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—— 中国食品杂志社
分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验，每次结束后各取油样1份，分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化。 结果表明，3种油脂随煎炸次数的增多，油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含量升高、VE的含量下降，但没有显著性差异，对油条品质也没有明显的影响。
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