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—— 中国食品杂志社
以新鲜猪背脊皮为原料，采用超声波介入原料脱脂预处理、低温酶法提取分离猪皮胶原，测定胶原产物的纯度、等电点、分子质量分布、热变性温度及氨基酸组成，并对其进行紫外及红外分析。结果表明：采用超声波介入鲜猪皮脱脂不但提高了脱脂效果，而且对胶原产物的天然结构不会造成负面影响；提取胶原的理想工艺为：用经过超声波脱脂预处理的猪皮为原料，选用酶活力为3000U/mg的胃蛋白酶，酶用量为1:50(m/m)，料液比为1:10(m/V)，于pH2.5、4℃提取24h；产物的紫外最大吸收在225nm波长处，符合胶原特征；纯度为95.7%；等电点约为4.91；热变性温度约为38℃；数均分子质量为4.81×103g/mol，重均分子质量为2.57×105g/mol，分布较为集中且呈连续分布状态；产物氨基酸组成非常符合胶原的一级结构特征。
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