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鱿鱼肝脏自水解过程中内源蛋白酶的作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈 昭,田元勇,马 春,朱蓓薇
关键词: 鱿鱼肝脏;蛋白酶;自水解
摘要:

对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究。结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0;该粗酶在pH3.0~8.0较为稳定。在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用。此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用。

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