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—— 中国食品杂志社
以酿酒副产物黄水为基质，比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征。基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明：不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高，酯化能力较强，较后两者分别高出56.81%和80.85%，并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分，挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似。红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明，基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值。
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