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—— 中国食品杂志社
香蕉中多酚氧化酶催化褐变是香蕉在储存和加工过程中极易发生褐变的重要原因。为了探索改善香蕉的储存和加工，并且充分研究香蕉多酚氧化酶的特性，研究了香蕉多酚氧化酶的最佳提取条件。该研究利用闪式提取方法，以香蕉多酚氧化酶的比活力为响应值，首先通过单因素试验考察多酚氧化酶提取缓冲液的种类、离子强度、pH、液料比、提取时间、聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、聚乙二醇辛基苯基醚（Triton X-100）等因素对香蕉多酚氧化酶提取的影响，初步优化了提取条件；其次通过Box-Behnken实验设计和响应面分析法综合优化了提取条件。得出香蕉多酚氧化酶的理论最佳提取条件为：以磷酸-柠檬酸缓冲液、pH为5.58、液料比为1.57、PVPP含量为1.13%为提取液，用闪式提取器提取2.5min。
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