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—— 中国食品杂志社
为了提高乳清在进行超滤的通透性，从而提高超滤的效率，对利用CaCl2絮凝沉淀乳清的工艺条件进行研究，通过单因素和正交试验优化，综合考虑蛋白含量、脂肪含量和透光率3个指标，确定最佳的絮凝工艺条件为pH7.5、1mol/L CaCl2溶液添加量12mL/L、在60℃水浴缓慢搅拌絮凝15min。在最佳絮凝工艺条件下进行验证，结果表明：经过预处理后的乳清蛋白损失率只有13.6%，脂肪去除率达到86%以上，透光率也有显著提高。
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