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—— 中国食品杂志社
以鸭蛋蛋清蛋白为原料，通过琥珀酸酐酰基化改性以提高鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度。在单因素试验的基础上，选择琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比例、反应温度、反应时间、反应pH值4个因素为自变量，以蛋白凝胶强度为响应值，进行中心组合试验，建立鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度的二次回归方程，并通过响应面(Box-Behnken)分析，得到优化组合条件。结果表明：经过修正最优工艺为琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比0.118:1、反应时间35.24min、反应温度22.91℃、反应pH8.09，在此条件下鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度预测值为324.66N，与验证值319.56N接近，优化结果可靠。
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