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—— 中国食品杂志社
为制取猕猴桃汁，通过单因素和正交试验，以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标，用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理，探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明：两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率，果胶酶酶解条件较剧烈，虽出汁率较高，但对VC含量和果汁色泽香气影响较大；果浆酶酶解条件较温和，总体指标较好，最佳酶解条件为酶解温度30℃、果浆酶加酶量10000U/kg、酶解时间2h、出汁率0.853mL/g，VC保存率67%。果浆酶更适合猕猴桃果汁的制取。
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