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—— 中国食品杂志社
建立一种几丁质酶（chitinase，ChiA）和β-N-乙酰基己糖胺酶HJ5N协同催化体系，可实现一步反应降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine，GlcNAc），探讨不同因素对双酶协同催化体系的影响和双酶协同作用机制。结果表明，双酶协同催化体系的最适反应温度为30 ℃，最适反应pH值为6，ChiA与HJ5N添加比（加酶量（U）计）为2∶1。在最优反应条件下以90 g/L虾壳几丁质（胶体几丁质30.3 g/L）为底物时，GlcNAc产量为17.55 mg/mL，收率达到58%。ChiA与HJ5N的协同作用机制主要表现在HJ5N可保证中间产物几丁二糖(GlcNAc)2快速被转化为GlcNAc，有效解除(GlcNAc)2对ChiA的抑制作用，从而实现双酶协同高效催化降解胶体几丁质制备GlcNAc。这为酶法降解胶体几丁质制备GlcNAc的工业应用提供了一种有效策略。
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