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—— 中国食品杂志社
为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺，采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白，以总还原能力为指标，考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h，此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(A700nm)为1.278；通过正交试验，得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h，此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。
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