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—— 中国食品杂志社
以短肽得率(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index，TCA-NSI)和水解度(degree of hydrolysis， DH)为指标，从7种常用酶中选出Alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对Alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、pH值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验，建立TCA-NSI和DH与各因素的回归模型；在此基础上，结合实际生产确定Alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、时间239min，此时TCA-NSI值为73.02%，DH值为42.33%，短肽平均肽链长(peptide chain long，PCL)为2.36，平均相对分子质量为277.9。
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