领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白，利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性，提高其乳化性。采用响应面试验设计，以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素，以乳化活力指数为响应值，建立数学模型，对酶解条件进行优化。结果表明，最佳酶解条件为TG酶的添加量0.93×10-4g、温度46℃、时间1.2h。在此条件下，乳化活力指数的预测值为1.9623m2/g，验证实验所得乳化活力指数为1.9658m2/g。所得回归模型拟合情况良好，达到设计要求，本实验得到的改性大豆分离蛋白的乳化性显著高于未改性的大豆分离蛋白。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
