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—— 中国食品杂志社
分别以鲜活和死后的小龙虾为实验对象，通过测定其在4 ℃冷藏和0 ℃冰藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、总巯基含量等生化指标，结合感官评价和色差分析，研究小龙虾的贮藏特性。结果表明，在4 ℃冷藏和0 ℃冰藏条件下，随贮藏时间延长，鲜活虾和死后虾的菌落总数、TVB-N含量、TBA值、黄度（b*值）以及总色差（ΔE*）均随贮藏时间的延长而呈上升趋势，pH值总体上呈先降低后升高的趋势，感官评分、总巯基含量和亮度（L*值）持续下降。综合各项指标得出，4 ℃冷藏条件下的鲜活虾和死后虾的货架期分别为8 d和4 d，0 ℃冰藏条件下的鲜活虾和死后虾的货架期分别为12 d和11 d。4 ℃冷藏条件下，鲜活小龙虾的品质保持效果显著好于死后虾，0 ℃冰藏条件下两种虾的贮藏品质无显著差异。
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