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—— 中国食品杂志社
采用α- 淀粉酶对莲子粉中的淀粉进行适度水解降低其黏度，提高冷冻干燥的效率，并探讨黏度与复水性之间的关系。在研究酶解时间、温度、pH 值及酶添加量对莲子粉水解液黏度影响的基础上，通过正交试验优化确定最佳酶水解条件为酶添加量16.56U/mL、温度70℃、时间15min、pH6.5，水解液的黏度为77mPa·s，解液DE 值4.95%。4 个因素都对试验结果有极显著的影响(P ＜ 0.01)。同时发现黏度与复水性之间呈现负相关关系，并且酶解和冷冻干燥对莲子粉的复水性有显著影响(P ＜ 0.05)。
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