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—— 中国食品杂志社
以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象，对其食用品质的主要方面，即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价。结果表明：精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于其他3 种大米，而米汤固体溶出物和碘蓝值均高于糙米和发芽糙米；糊化特性分析中，精白保胚发芽米与大米食用品质相关的崩解值降低，消减值升高；质构分析表明精白保胚发芽米具有最低的硬度；感官分析结果表明，精白保胚发芽米在色泽、香气、口感、滋味方面都优于未发芽米。
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