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—— 中国食品杂志社
根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理，采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁，对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明：冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺，最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、－ 14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min 离心20min、100 目过滤。
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