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—— 中国食品杂志社
研究超微粉碎对香菇柄中多糖溶出率、膳食纤维含量和物理特性的影响。结果表明：经超微粉碎之后，香菇柄粉平均粒径降至8.05μm，多糖溶出率提升了1 倍多，总膳食纤维含量由43.23% 提高到48.91%，可溶性膳食纤维含量由5.66% 提高到15.64%，持水力、持油力和膨胀力分别提高了37%、46% 和109%。超微粉碎技术大幅提升了香菇柄中活性多糖的利用率，显著改善了其膳食纤维的功能特性，是香菇柄深度开发利用的一条可行途径。
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