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贡丸制品品质改良的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 林向阳, 邱丽聪, 卞智英, 娄广庆, 张宏
关键词: 贡丸; 复合磷酸盐; 乳化时间; 质构分析;
摘要:

本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。

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