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不同处理方法对分离7S、11S中抗原含量的影响
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
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作者: 胡晓苹, 薛文通, 刘晓毅, 燕平梅
关键词: 大豆； 抗原； 分离； 凝胶形成；
摘要:

7S和11S是大豆的主要球蛋白,两者占全蛋白的70%。GlymBd30K、GlymBd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW68k)是大豆中的主要致敏蛋白。本文主要用三种缓冲液的不同处理方法分离7S、11S,使大豆的主要致敏蛋白尽量少的存在于分离后的11S组分中,而主要集中在分离后的7S组分中。豆腐的硬度主要依赖于11S球蛋白,因此这为大豆蛋白脱敏的同时仍能保有良好的凝胶形成能力提供新思路。

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