领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡坤, 赵谋明, 林伟锋, 刘通讯
关键词: 甲基纤维素|大豆分离蛋白乳浊液|乳析|絮凝|
摘要:

本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响。研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用。而高浓度的甲基纤维素导致pH6.5和7.0的体系同时发生乳析和蛋白质沉积现象。其作用机理可能是,在低浓度时甲基纤维素吸附到液滴蛋白质层的外围形成次级保护层,增加了体系的稳定性,而高浓度时则可能置换出液滴的蛋白质吸附层。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2