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肉制品食用品质评价方法研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2014-07-03
作者: 董 丽,刘登勇*,谭 阳,王乐田,邓亚敏,王继业,王 南
关键词: 肉制品 研究进展 品质
摘要:

食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主 (感官评价)、客观2 类。本文对这些分...

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