领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了提高乳酸链球菌素（Nisin）的利用率，实现其长效、缓释型抑菌性能，采用薄膜-超声法制备Nisin脂质体，以大豆卵磷脂为壁材，利用傅里叶变换红外光谱分析Nisin脂质体的内部结构及不同pH值条件对Nisin脂质体稳定性及其包埋率和缓释效果的影响，比较不同pH值条件下热处理对Nisin脂质体抑菌效果的影响。结果表明：Nisin被结合在卵磷脂内部，两者通过相互作用形成的氢键结合在一起。随着体系pH值的降低，Nisin脂质体的粒径逐渐增大，颗粒规整度变差，同时包埋率降低、缓释性变差，稳定性逐渐降低。当pH值为7.0时，Nisin脂质体的包埋率（82.26%）达到最大。此外，pH 6.0时体系缓释能力最强，6 d后总释放率达到96.49%。最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分析结果表明，Nisin脂质体的抑菌效果受pH值的影响较小，且与Nisin相比抑菌效果较弱。然而，Nisin脂质体在121 ℃、15 min灭菌处理后仍具有良好的抑菌效果，表明该体系具有热稳定性。动态杀菌曲线结果表明Nisin脂质体具有一定的持续抑菌性能。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
