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柠檬醛对酸腐菌线粒体形态和功能的影响
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2019-09-26
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作者: 刘淼，陶能国，许灵春，吴育藩，杨文蒿，敬国兴
关键词: 柠檬醛；酸腐菌；线粒体形态；ATP含量；三羧酸循环
摘要:

本研究探讨了柠檬醛对酸腐菌线粒体形态、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）合成和三羧酸（tricarboxylic acid cycle，TCA）循环的影响。扫描电子显微镜结果显示，柠檬醛处理后，酸腐菌线粒体出现扭曲、坍塌甚至破裂的现象。酸腐菌线粒体结构的破坏导致其胞内ATP流失，胞外ATP含量增加。经最小抑菌浓度和最小杀菌浓度的柠檬醛处理后，酸腐菌TCA循环中柠檬酸合酶、α-酮戊二酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶活力以及柠檬酸含量都呈下降趋势。结论：柠檬醛处理影响了酸腐菌线粒体的形态和功能，从而抑制其生长。

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