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—— 中国食品杂志社
以水提醇沉法提取紫苏多糖（Perilla frutescens polysaccharides，PFPS），经初级分离后，采用HNO3-Na2SeO3法对PFPS进行硒酸改性修饰得到硒化-紫苏多糖（Se-PFPS），并采用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、纳米粒度仪、高效凝胶渗透色谱（high performance gel permeation chromatography，HPGPC）、扫描电子显微镜（scanning electron microscopy，SEM）、X射线衍射（X-ray diffraction，XRD）仪和热重分析仪（thermal gravimetric analyzer，TGA）对2 种多糖进行了理化及结构特性分析。原子荧光光谱分析显示硒化-紫苏多糖（Se-PFPS）硒含量可达（1 004.33±48.60）μg/g；FTIR分析显示Se-PFPS在620 cm－1处存在Se—O—C特殊吸收峰，表明Na2SeO3与PFPS发生了化学结合，且以亚硒酸酯的形式存在；HPGPC、粒径分析显示化学修饰减小了多糖的颗粒尺寸，但同时增加了多糖分子质量；SEM和XRD分析显示硒酸改性改变了多糖的形态特征和晶体状态，且多以多晶和非晶形式存在；TGA分析显示PFPS比Se-PFPS的热稳定性更强。
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