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—— 中国食品杂志社
通过测定漂烫水、漂洗水、盐渍水以及剩余海带中碘离子（I－）、碘酸根（IO3－）、一碘酪氨酸（mono-iodotyrosine，MIT）和二碘酪氨酸（diiodotyrosine，DIT）4 种碘形态的含量，研究海带漂烫-漂洗-盐渍过程中碘形态的溶出规律。鲜海带、漂烫海带、一次漂洗海带和二次漂洗海带I－含量在1 689.41～8 753.24 mg/kg，IO3－含量在42.67～442.00 mg/kg之间，MIT和DIT含量分别在698.22～861.90 mg/kg和123.97～158.67 mg/kg之间。其中漂烫过程I－、MIT和DIT溶出率最高，分别为（64.38±2.99）%、（19.35±0.97）%和（6.55±0.53）%。随着海带加入量的增大，除漂烫水的DTT外，所有水体中I－、MIT和DIT含量整体上呈先增大后趋于平稳的趋势，所有水体中IO3－含量均呈上升趋势。随海带漂烫颗数增加，I－溶出率先降低后基本保持不变，与鲜海带相比，第1颗盐渍海带的I－含量降低（80.72±2.66）%，碘主要以I－的形式释放到水体中，并且在漂烫过程中释放量最大。
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