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—— 中国食品杂志社
黄酮类化合物是自然界中存在的天然有机化合物，具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松和增强免疫调节等多种生物活性。通过微生物发酵技术对黄酮类化合物进行结构修饰，可以产生更多结构新颖的衍生物，提高生物利用度。常用的微生物有肠道菌群、内源性微生物和一些转化效果良好的菌株，转化反应类型有糖基化、甲基化、羟基化、氢化和水解反应等。黄酮类化合物的微生物转化以黄酮苷和苷元的相互转化为主，转化后可实现苷元类成分的大量富集。本文以大豆、陈皮、黄芩、淫羊藿中的黄酮为例，对黄酮类化合物的微生物转化现状进行总结分析，可为黄酮类化合物的转化研究和新药研发提供参考。
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