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—— 中国食品杂志社
利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白（soy β-conglycinin，7S）-葡聚糖共价接枝物包埋姜黄素，并研究姜黄素的抗氧化及缓释效果。结果表明，随着反应时间（0、24、48、72 h）延长，7S-葡聚糖共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加，至72 h达到最高，分别为15.02%和0.24。通过pH值循环法诱导7S、7S-葡聚糖封装姜黄素，形成7S-姜黄素、7S-葡聚糖-姜黄素纳米复合物，发现反应时间为72 h时，7S-葡聚糖表现出最高的姜黄素负载量（129.61 μg/mg），显著高于7S（69.06 μg/mg）。荧光光谱分析表明姜黄素主要通过疏水相互作用与7S、7S-葡聚糖-72 h结合。透射电子显微镜观察到7S-姜黄素和7S-葡聚糖-72 h-姜黄素纳米复合物为球形。姜黄素质量浓度为100 μg/mL时，与游离的姜黄素相比，封装在7S-葡聚糖-72 h内的姜黄素抗氧化能力提高1.36 倍，且表现出稳定的缓释性能。7S-葡聚糖-72 h负载的姜黄素生物可利用率为66.83%，而7S负载的姜黄素和游离姜黄素生物可利用率分别为48.93%和33.06%。研究结果表明7S-葡聚糖-72 h可作为良好的姜黄素纳米载体，改善其抗氧化及缓释能力。
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