领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术，以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广，应用广泛，同时还可以保留食品质地、风味和口感，具有十分广阔的研究前景。然而，目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统性的研究，研究方法杂乱多样，不同效应之间的协同机制还不明确。基于上述问题，本文总结脉冲强光杀菌机理以及近年来该技术在食品领域中的应用。首先利用VOS viewer软件和文献计量学方法分析脉冲强光杀菌的研究现状，为掌握脉冲强光杀菌技术的研究动态和发展方向提供准确的信息和线索；其次从脉冲强光作用过程中产生的生物物理效应、光热效应和光化学效应3 个方面出发，梳理脉冲强光对细菌多靶点、多核心、多系统的作用过程，以期揭示更深层次的脉冲强光杀菌作用机理；最后按照食品种类归纳脉冲强光杀菌的应用。未来，可通过进一步深入对脉冲强光杀菌作用机制的研究，强化与其他杀菌技术的联用，拓展食品杀菌领域的应用范围。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
